目录
生物工程篇
新型抗菌肽LHH1的重组表达及对肠道微生态的影响贺军芳;金杜欣;罗学刚;张同存;1-7
地衣芽孢杆菌MB01产抗菌性脂肽的发酵条件优化孔亚超;陈玉林;彭健;陈卫卫;李俊德;胡晓珂;8-14
小米发酵液中高发酵性能乳酸菌的分离筛选与鉴定刘小翠;安志鹏;杨莹;钟迎东;15-19
乳酸菌体外黏附性方法的评价及相关性研究周铄浛;杨柳;安彬;王国超;冯时荣;20-28
蝙蝠蛾被毛孢菌丝体的活性成分分析及对小鼠免疫功能的调节作用李清光;李世芬;胡奇;朱伟成;顾晨曦;严婷;28-32
特别报道
国家富硒农产品加工技术研发专业中心布局江苏富硒产业助力疫后重振祝振洲;3
食品开发篇
pH、包装厚度和光照对即食藕条产品褐变的影响张芷芸;姜启兴;龚创奇;33-38
外源水杨酸处理对香椿芽采后贮藏品质的影响李双芳;刘生杰;赵胡;季春艳;刘艳红;王振杰;杨梦童;38-43
超声波辅助涂膜保鲜对番茄贮藏品质的影响王素朋;马利华;赵功伟;44-50
采前喷钙处理对火龙果贮藏品质的影响巴良杰;曹森;马超;吉宁;王瑞;罗冬兰;50-55
马尾松和云南松花粉的特异性分子鉴定于巧宁;仲米存;王锐莹;王桐;王洪涛;56-60
紫甘蓝粉热风干燥动力学及其品质研究孙萍;王宏达;王凤舞;肖军霞;耿欣;郭丽萍;61-67
不同焙火程度对武夷岩茶品质和抗氧化活性的影响王丽;官晓倩;余能煌;林芷青;张杨玲;68-74
腌制条件对糟辣椒的品质影响及其通径分析宋煜婷;王晓芸;丁筑红;余奕宏;王翼;75-83
固定化酵母应用于百香果汁酒精发酵的研究杨杰;韦娇霞;黄翠姬;刘昭明;84-91
枣柿混合发酵蒸馏酒品质分析安晓雯;冯润芳;孟凤华;敖常伟;92-97
模糊数学评价结合响应面法优化发酵核桃乳工艺赵晶;陈喜君;张筠;杨国力;曲东凯;98-106
响应面优化草莓汁冷冻浓缩工艺研究余金橙;蒋文鸿;郑海花;刘素稳;侍朋宝;李军;107-114
苦荬菜提取物泡腾片研制和质量分析孙辉;叶愔;115-121
蓝莓绿茶雪莲冲剂抗氧化作用的研究王鹤;刘磊;任立焕;侯金才;122-126
裸藻的功能及其在食品中的应用邱伟桑;郑明敏;127-132
肉类研究篇
茶多酚对羊肉糜凝胶特性的影响李立敏;杨豫菘;高爱武;姜昕禹;蔚文彬;133-137+145
白鲢鱼皮胶原蛋白肽钙螯合物的制备及其对Caco-2细胞钙转运的影响刘玉玉;胡筱波;蔡晓雯;赵俊朋;尤娟;胡杨;138-145
粮食与油脂篇
营养鲜榨米的研究进展李卢;阎一鸣;李喜宏;董文雷;李悦明;刘晓飞;李鹏利;贾晓昱;146-151
回添法糙米粉制备及其糊化与储藏特性研究孙周亮;丁文平;吕庆云;王国珍;庄坤;王志颖;151-156
加工方法对糙米品质影响的研究现状与展望陈鹤;路飞;高雨晴;刘月瑶;戴增辉;157-162
酒酿发酵面包的研究王婷;余浩闻;王晓闻;陈振家;162-168
提取物与应用篇
白术粗多糖的大孔树脂脱色工艺优化研究杨颖;谢佳雨;周冰倩;张雯;李俊松;狄留庆;王令充;169-173
莲房原花青素提取纯化及其抗氧化活性研究进展王满生;杨晶;王延周;174-179
油茶皂苷提取物对HepG2细胞凋亡的影响石浩;何小娥;丁仁惠;王文龙;黄谦;游静;180-186
超声波辅助酶法提取黑果枸杞花色苷的工艺优化及其稳定性研究米佳;禄璐;罗青;张志娟;李晓莺;金波;尼珍;闫亚美;187-191
紫苏梗不同溶剂提取物抗氧化活性比较许悦;刘阳;黄贞;余志凯;黄兰;192-196
响应曲面优化滁菊多酚提取工艺及其组成分析安晓婷;陈静;戴缘缘;谢小花;197-203
不同溶剂提取穇子多酚的组分分析及其稳定性研究王乐;王嘉琪;卢绍闯;陈家丽;李赤翎;204-210
添加剂与调味品篇
紫糯麦淀粉理化特性研究杨双盼;白祥宇;冉旭;211-215
不同交联度木薯羟丙基淀粉在麻糬面包中的应用张淑芬;吴宗帅;岳双;吴磊;高明谦;215-220
微胶囊包埋机制备花青素微胶囊工艺研究单冠程;罗小雪;王睿珊;田泽鹏;刘珂涵;隋晓楠;221-226
n-3多不饱和脂肪酸对小鼠糖脂代谢影响及机制朱媛媛;卞勇;宋志秀;吴云凤;周蓓;227-232
乳铁蛋白抗菌作用研究进展王楠楠;蔡婷婷;朱婉萍;233-237
饮料专用酵母抽提物在植物饮料中的应用研究刘向军;许琦;李凡;李沛;李库;柳燕兵;彭颖;238-241
平菇复合保鲜剂筛选及其贮藏效果研究马超;徐帆;王瑞;巴良杰;吉宁;曹森;242-247
食品安全与检测篇
橄榄油甘油二酯异构体的HPLC-ELSD测定方法建立及其应用牟肖男;李遥;唐顺之;袁诚;傅玉萍;牛亚伟;王国财;许文东;248-253
微生物法测定维生素矿物片中的叶酸含量周敏;宁礼信;高志城;苏水娇;253-258
磁性固相萃取在食品添加剂检测中的应用与研究陈洁;秦思瑞;章焰;刘爱红;刘张虎;259-266
市售休闲豆干中转基因成分的检测与分析曾慧君;杨小平;虞伟明;郦娟;向春燕;徐玮;付诗慧;267-270
基于固相萃取技术的液相色谱-串联质谱法快速检测食用油脂中的苯并(a)芘郭芳芳;王明明;王果;彭雪琦;葛晓晓;舒蕊华;271-275
气相色谱-三重四级杆质谱法同时测定草莓中多种农残及其衍生物残留孟晓萌;潘少香;谭梦男;郑晓冬;刘雪梅;宋烨;闫新焕;276-281
原子荧光光谱法和快速测汞仪法测定粮食中汞的对比研究秦祎芳;张红云;高敬铭;尹成华;王雅楠;王雅靖;毋修远;282-285
全自动固相萃取-液相色谱法测定高脂食品中多种合成着色剂及铝色淀梁晶晶;徐潇颖;丁宇琦;刘柱;286-292
超声辅助酸提取-ICP-MS快速测定水产品中多种重金属周雷;罗勇;黄朝耿;李家宏;292-297
固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定保健食品中18种非法添加化合物张苗;朱晓玲;江丰;王会霞;刘国姣;陈冉;298-304
广告书评
史学视角下中国传统饮食文化研究——评《中国饮食文化简史》张自龙;305-306
公共管理视角下的食品安全规制体系建设研究——评《食品公共安全规制》肖虹飞;307-308
人工智能在食品包装文字设计中的教学研究——评《食品包装设计》张云峰;何进;309-310
小学道德与法治教育的“生活化”实践——评《小学道德与法治可以这样教》郑术焱;311-312